Escolher azeitonas - dicas para colher oliveiras

A colheita das oliveiras começa no final de agosto a novembro, dependendo da região, variedade e maturação desejada. Como as azeitonas são colhidas para a ingestão e o processamento em óleo, o grau de maturação é importante. Todas as azeitonas começam verdes e gradualmente tornam-se rosadas e finalmente pretas. Dependendo do tipo de óleo que o produtor está produzindo, uma combinação dos três pode ser usada para pressionar.

Tradicionalmente, a colheita de azeitonas é feita à mão, mesmo em bosques comerciais. Hoje, mais produtores usam máquinas modernas para ajudá-los a colher a colheita. No extremo mais baixo do espectro, isso pode significar apenas o uso de uma pinça vibratória de cabo longo para sacudir as azeitonas dos galhos e nas redes espalhadas sob a árvore. Um método um pouco mais de alta tecnologia envolve tratores desenhando agitadores atrás deles ou outras máquinas de colheita de uvas usadas em pomares de alta densidade.

Como escolher azeitonas da árvore

Como é improvável que você possua essas máquinas, a colheita de azeitonas em casa terá que ser feita da maneira antiga. Primeiro, você deve determinar o sabor que deseja. Quanto mais cedo você colhe, mais amargo é o sabor. À medida que as azeitonas amadurecem, o sabor se suaviza. Decida se você vai pressionar as azeitonas por óleo ou salmoura para preservá-las.

Há um relógio aqui. Você deve utilizar as azeitonas dentro de três dias após a colheita. Se eles ficarem mais tempo, as azeitonas oxidarão e "azedarão". Portanto, se você tiver muitas azeitonas, convoque alguns amigos para colher azeitonas e reserve um dia inteiro. Seduzi-los a ajudar a processar ou salgar as azeitonas com a promessa de alguns dos despojos do dia!

As azeitonas maiores têm mais óleo, mas o teor de óleo diminui à medida que as azeitonas amadurecem. As azeitonas verdes têm uma vida útil mais longa, mas tendem a ser amargas e demoram vários meses para amaciar o sabor. Se escolher azeitonas para óleo, escolha azeitonas com uma cor amarela clara.

Primeiro, coloque lonas sob a árvore ou árvores. Usando um ancinho, retire delicadamente as azeitonas. Junte as azeitonas da lona. Se você estiver colhendo óleo, colha todas as azeitonas dessa maneira e junte os resíduos no chão. As azeitonas deixadas no chão apodrecem e podem promover doenças e moscas da fruta da azeitona. Você também pode usar uma escada e escolher manualmente as azeitonas. Enquanto isso consome mais tempo, evita contusões da fruta.

Se você estiver colhendo azeitonas em salmoura, escolha azeitonas verdes quando maduras, mas antes que elas comecem a mudar de cor. Todas as azeitonas da árvore não estarão no mesmo estado de maturidade; portanto, você pode continuar escolhendo a cura de salmoura à medida que amadurecem. Para escolher a cura ao estilo grego, escolha as azeitonas quando maduras e mudaram de vermelho escuro para roxo. Depois de curadas, as azeitonas ficam pretas.

Dependendo da maturação, são necessárias cerca de 80 a 100 libras de azeitonas para produzir 1 galão de azeite. Isso exigiria mais de uma árvore e muito trabalho, mas um trabalho de amor e uma adorável experiência de união entre amigos e familiares em um lindo dia de outono!