O que é adoçante frio - Como prevenir o adoçante frio de batatas
Batata adoçada a frio pode não parecer muito, mas é provavelmente porque você não sabe o que é adoçante a frio. Continue lendo para descobrir o que causa o adoçante frio e como evitar o adoçante frio nas batatas.
O que é adoçante frio?
As batatas açucaradas frias são praticamente o que parecem. As batatas devem ser armazenadas em baixas temperaturas para evitar o surgimento e minimizar a propagação e as perdas de doenças. Infelizmente, o armazenamento a frio faz com que o amido no tubérculo se converta em glicose e frutose ou açúcar. Esse processo é chamado de adoçante induzido pelo frio da batata.
Por que o adoçante induzido pelo frio é um problema? Batatas fritas e batatas fritas feitas de batatas fritas armazenadas com adoçante excessivo tornam-se marrons a pretas quando processadas, com sabor amargo e podem ter níveis elevados de acrilamida, um possível agente cancerígeno.
O que causa o adoçante frio?
Adoçante a frio é quando uma enzima, chamada invertase, causa alterações nos açúcares da batata durante o armazenamento a frio. A batata torna-se mais composta de açúcares redutores, principalmente glicose e frutose. Quando as batatas cruas são fatiadas e depois fritas em óleo, os açúcares reagem com aminoácidos livres na célula da batata. Isso resulta em batatas marrons a pretas, não exatamente um ponto de venda.
Embora estudos tenham sido realizados sobre as mudanças bioquímicas e moleculares em jogo aqui, não há um entendimento verdadeiro de como esse processo é controlado. Os cientistas estão começando a ter algumas idéias.
Como prevenir o adoçante frio
Pesquisadores da Unidade do Centro de Pesquisa de Cultivos Vegetais em Madison, Wisconsin, desenvolveram uma tecnologia que diminui a atividade da invertase; eles desligaram o gene da invertase vacuolar.
Eles foram capazes de fazer uma correlação direta entre a quantidade de invertase vacuolar e a cor da batata frita resultante. Uma batata que teve o gene bloqueado acabou sendo um chip de batata de cor clara normal. Nossos sinceros agradecimentos e interminável agradecimento a essas almas valentes que não descansariam até que resolvessem a situação da batata frita na América!
Impedir isso no jardim é outra coisa. A melhor solução é guardar as batatas em local fresco (mas não muito frio) e seco e não por um longo período de tempo.
Embora o adoçante frio nas batatas não seja muito procurado, muitas raízes, como cenouras e pastinagas, se beneficiam realmente desse tipo de armazenamento, tornando-se mais doce e saboroso..
