Usando Sorrel Herbs - Como preparar plantas Sorrel
Na Europa, cozinhar com azeda (Rumex scutatus) era comum durante a Idade Média. O tipo de tristeza que os europeus cultivaram inicialmente era R. acetosa até que uma forma mais branda foi desenvolvida na Itália e na França. Esta erva mais suave, azeda francesa, tornou-se a forma escolhida no século XVII.
Os usos das plantas azeda eram inteiramente culinários e a erva era usada em sopas, ensopados, saladas e molhos até que desaparecesse do favor. Enquanto a azeda era usada na culinária, ela impregnava um subproduto saudável. Sorrel é rico em vitamina C. A ingestão de sorrel impedia as pessoas de escorbuto, uma doença séria e às vezes mortal.
Hoje, cozinhar com azedas está ressurgindo em popularidade.
Como preparar Sorrel
Sorrel é uma erva verde folhosa que está disponível fresca na primavera. Está disponível nos mercados dos agricultores ou com mais frequência em seu próprio quintal.
Depois de deixar as folhas de azeda, use-as dentro de um ou dois dias. Mantenha o sorrel levemente embrulhado em plástico na geladeira. Para usar o azeda, pique-o para acrescentar à louça, rasgue as folhas para incluir nas saladas ou cozinhe as folhas e depois bata e congele para uso posterior.
O que fazer com Sorrel
Os usos das plantas da azeda são muitos e variados. Sorrel pode ser tratado como um verde e uma erva. Combina lindamente com pratos doces ou gordurosos.
Tente adicionar azeda à sua salada para dar um toque picante ou junte-o ao queijo de cabra no crostini. Adicione ao quiche, omeletes ou ovos mexidos ou refogue com verduras como acelga ou espinafre. Sorrel aviva ingredientes sem graça, como batatas, grãos ou legumes como lentilhas.
O peixe se beneficia muito com o sabor cítrico verde ou azeda. Faça um molho da erva ou recheie um peixe inteiro. Um uso tradicional para azeda é combiná-lo com creme, creme azedo ou iogurte para usar como condimento com peixe defumado ou oleoso, como salmão ou cavala.
Sopas, como a sopa de alho-porro, se beneficiam muito com a erva, assim como o recheio ou as caçarolas. Em vez de manjericão ou rúcula, tente fazer pesto azeda.
Há tantos usos de plantas azeda na cozinha que realmente beneficiariam o cozinheiro de plantar os seus. Sorrel é fácil de cultivar e é uma planta perene confiável que retornará ano após ano.
