Como fazer rábano quente Por que meu rábano não é quente
Rábano não é quente? Eu entendo você. Eu tive pratos onde o rábano não estava quente. Talvez não houvesse molho de rábano suficiente ou talvez o molho fosse velho. Seja qual for o caso, existem algumas dicas para fazer o rábano picante.
O rábano é um perene resistente cultivado principalmente por sua raiz principal grande - a fonte de todo esse calor delicioso. Quando esta raiz principal é ralada ou esmagada, as células da raiz liberam óleo pungente. Você pode cultivá-lo você mesmo ou comprá-lo na seção de produtos do mercado.
O rábano precisa ser plantado em solo rico, úmido e profundamente arborizado ou arenoso. É iniciado por raízes laterais ou raízes secundárias chamadas conjuntos, não por sementes. O pH do solo deve estar entre 6,0 e 6,8, o que ajudará a planta a absorver boro, importante para as raízes saudáveis da torneira. Excesso de nitrogênio, no entanto, incentivará o crescimento da folhagem e pouco crescimento das raízes.
Dicas de Rábano Picante
Se comprar rábano, procure raízes firmes e sem manchas. Quando cortada, a raiz deve ser branca cremosa. A raiz pode ser armazenada por vários meses entre 32-38 graus F. (0-3 C.), mas para o molho mais quente de rábano, use o mais rápido possível. O calor começa a desaparecer quanto mais tempo é armazenado. Da mesma forma, se você tem molho de rábano ou creme que não está quente, o motivo provável é que ele fica parado por muito tempo ou foi fabricado incorretamente. O molho em si deve ser branco-creme e vai escurecer e perder potência à medida que envelhece.
Para preparar seu próprio rábano, trabalhe fora ou em uma sala bem ventilada. Descasque as raízes e corte-as ou rale-as. A raiz fatiada pode ser moída em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne com uma pequena quantidade de água. Você pode ralar rábano à mão ou com a lâmina raladora do processador com um pouco de água. Se estiver muito escorrendo, escorra um pouco de água; ou muito grosso, adicione um pouco mais. Seja cuidadoso. Os vapores da raiz podem ser potentes! O rábano fresco esmagado é mais forte, mas, uma vez exposto ao ar, a pungência começa a diminuir.
A chave para tornar o rábano quente, e quero dizer, QUENTE, pessoal, é quando terminar com o próximo ingrediente - vinagre. O vinagre estabiliza o sabor e, quando você o adiciona, afeta o resultado picante. Se você adicionar o vinagre muito cedo, o rábano terá sabor mais suave. Para temperar bem, espere três minutos antes de adicionar 2 a 3 colheres de sopa de vinagre branco destilado (5% de força) e ½ colher de chá de sal para cada xícara de raiz ralada.
Portanto, para obter o rábano mais quente, use a raiz mais fresca possível e seja paciente; aguarde três minutos antes de adicionar o vinagre e o sal. Além disso, uma vez concluído o seu rábano, é essencial um armazenamento adequado para manter esse calor. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por quatro a seis semanas ou no freezer por seis meses ou mais.
