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Os brotos de ervilha são provenientes da planta da ervilha, geralmente as variedades de ervilha da neve ou do açúcar. Algumas variedades favorecidas pelos produtores são Snowgreen, uma cultivar de videira curta; Oregon Giant, uma ervilha resistente a doenças desenvolvida na Oregon State University; e Cascadia. Eles são colhidos como brotos jovens de 2 a 6 polegadas, incluindo dois a quatro pares de folhas e as gavinhas imaturas. Eles também podem incluir pequenos botões de flores. Os brotos de ervilha têm um sabor sutil de ervilha e uma textura leve e crocante.
Como usar brotos de ervilha
Os brotos de ervilha podem ser usados frescos em saladas, que estão ganhando popularidade, ou tradicionalmente em salteados, como em muitas cozinhas asiáticas. O povo Hmong do sudeste da Ásia foi o primeiro a introduzir brotos de ervilha no noroeste do Pacífico, onde um clima frio incentiva o crescimento ideal. Os brotos de ervilha agora são populares em muitos restaurantes e podem ser comprados em mercados agrícolas em todo o país.
Independentemente de seu uso, os brotos de ervilha devem ser usados dentro de um ou dois dias após a compra ou a colheita, pois tendem a ser bastante delicados. Enxágüe os brotos da ervilha em água fria e seque (ou gire a seco) enquanto remove quaisquer gavinhas danificadas ou amareladas. Guarde na geladeira da mesma forma que você alface ou espinafre.
Um excelente substituto para espinafre, brotos de ervilha são ricos em nutrientes. Duas xícaras (45 kg) possuem quantidades significativas de vitaminas A, B-6, C, E e K. Os brotos de ervilha também são uma excelente fonte de folato, tiamina e riboflavina. Como em muitos vegetais, os brotos de ervilha são baixos em calorias, com 16 onças pesando apenas 160 calorias e zero grama de gordura!
Os brotos de ervilha têm um sabor leve e refrescante e se prestam bem a um simples aperto de limão em cima de uma cama de brotos frescos. Como uma alternativa interessante ou adição às tradicionais saladas de salada, os brotos de ervilha podem ser tratados com qualquer tipo de vinagrete que normalmente é servido sobre uma salada. Experimente-os com uma deliciosa combinação de morangos e balsâmico para as saladas mais frescas da primavera.
Cozinhe no vapor ou frite levemente, devido à sua delicada consistência. Alguns pratos geralmente exigem gengibre, alho e outros vegetais asiáticos, como castanhas de água ou brotos de bambu. Às vezes, restaurantes asiáticos substituem brotos de ervilha por repolho como cama para carne de porco ou camarão.
Como cultivar brotos de ervilha no jardim
Para cultivar brotos de ervilha no jardim, um clima frio é mais vantajoso onde a temperatura média oscila em torno da marca de 65 F. (18,3 C.).
Plante ervilha atira como você faria com outras ervilhas. Semear cerca de uma polegada de profundidade, mantendo 2-4 polegadas entre brotos de ervilha. Os brotos de ervilha também podem ser cultivados como uma colheita de inverno em uma estufa com iluminação suplementar durante os meses de novembro a março.
Colheita de ervilha
Você pode começar a colher seus brotos de ervilha cerca de seis a oito semanas após o plantio. As plantas devem ter entre 6 e 8 polegadas de altura neste momento. Seus primeiros rebentos de ervilha da temporada serão os pontos de crescimento podado e um par de folhas cortadas para promover a ramificação.
Continue cortando as 5 a 15 cm de re-crescimento em intervalos de três a quatro semanas. Escolha brotos de ervilha que sejam verdes brilhantes, nítidos e sem manchas. Brotos de ervilha no jardim com brotos e flores imaturas criam belas guarnições comestíveis ou saladas verdes frescas, como descrito acima.
Aumente a vida útil de sua planta de brotos de ervilha, cortando-a para cerca de 5 a 10 cm de altura em julho. Isso incentivará a planta de ervilha a reproduzir uma colheita de brotos de ervilha. Os brotos de ervilha no seu jardim podem continuar a ser colhidos até que os brotos comecem a amargar, geralmente no final da estação de crescimento.
