Como manjericão seco do seu jardim
O manjericão seco tem um sabor mais intenso quando fresco, mas se degrada rapidamente. As ervas secas são geralmente três a quatro vezes mais fortes que a erva fresca. As folhas têm alto teor de umidade e precisam secar rapidamente para impedir a moldagem. O ar deve circular livremente pelos dois lados da folha para uma secagem mais rápida. Secar o manjericão fresco é uma maneira fácil de preservar o sabor da erva-limão-anis e da pimenta apimentada da erva.
O primeiro passo para secar o manjericão fresco é a colheita. As ervas que são colhidas para secagem devem ser colhidas pela manhã logo após o orvalho secar as folhas ao ar. Corte as ervas da planta antes que fique muito quente. Remova as hastes de volta a ¼ de polegada acima de um nó de crescimento. Isso permitirá que mais folhas nivelem no ponto de corte. Colha mais do que usaria ao secar o manjericão, pois as folhas reduzirão em mais da metade.
Existem dois métodos rápidos e eficazes de secar o manjericão. Você pode cortar as hastes com cerca de 15 cm de comprimento e uni-las em pequenos cachos para secar. Coloque um saco de papel ao redor dos pacotes, com furos. Pendure o manjericão seco em uma sala mal iluminada a escura, com baixa umidade e temperaturas quentes. A bolsa pegará pedaços secos das folhas quando elas caírem. Você também pode secar o manjericão em um desidratador de alimentos. Coloque cada folha em uma única camada nas prateleiras e deixe secar na máquina até ficarem bem crocantes.
Um método super rápido de secar o manjericão usa o microondas. Tenha cuidado para evitar que as ervas chamem. Coloque as folhas em uma única camada em papel toalha e leve ao microondas por até 3 minutos. Verifique-os a cada minuto e remova os que estiverem secos para evitar queimar.
Armazenamento de folhas secas de manjericão
As ervas secas perdem o sabor ao longo do tempo e o excesso de luz aumenta esse processo. É melhor guardá-los em um armário ou despensa escura onde a luz não possa penetrar. O recipiente para armazenamento deve estar seco e estanque ao ar. Remova as hastes e as flores se estiverem secas com as folhas. Crumble as folhas em recipientes para que eles estejam prontos para uso em receitas. Uma regra prática é usar de um quarto a um terço da quantidade de folhas frescas de manjericão listadas em uma receita.
