Guia de colheita de cravo Aprenda a colher cravo para uso na cozinha
O cravo-da-índia é uma sempre-viva tropical da família Myrtaceae que atinge alturas entre 8 e 10 metros. Nativa da Indonésia, a árvore produz aglomerados de botões de flores, que quando secos tornam-se marrons, duros e em forma de unha. De fato, o nome em inglês deriva da palavra latina "clavus", que significa unha.
Quando escolher cravo
Os dentes que você usa para dar sabor aos pratos são o resultado de pelo menos 6 anos de crescimento por parte da árvore. Seis anos é o tempo mínimo que leva para que a árvore floresça, mas a árvore não atinge sua capacidade máxima até os 15 a 20 anos de idade!
Não existe um guia de colheita de cravo em si que informe quando você escolhe o cravo. A colheita do cravo-da-índia começa assim que os brotos das árvores passam de verde para vermelho-rosado ao longo de 5-6 meses. Nesta fase, são colhidas e secas ao sol por 4-5 dias.
À medida que os botões cerosos secam, eles ficam marrom-escuros à medida que o óleo volátil, o eugenol (também encontrado no manjericão) se concentra. É este óleo que torna o tempero tão aromático e também um forte anti-séptico e anestésico natural.
Como Colher Cravo
Os brotos são colhidos com menos de 2 cm de comprimento, antes de ficarem rosados e abertos. A colheita de cravo deve ser feita com cuidado para que os galhos não sejam danificados.
Depois de colhidas, as gemas são secas ao sol ou secas em câmaras de ar quente até perderem dois terços do seu peso original e escurecerem de cor.
Os dentes secos podem então ser moídos ou vendidos como estão e usados não apenas para dar sabor aos alimentos, mas também para uso em medicamentos chineses ou ayurvédicos. O cravo-da-índia pode ser usado como desinfetante oral. Possui propriedades analgésicas e anestésicas. Tem sido usado para tratar diarréia, distensão abdominal, dores de estômago e até dores de garganta.
O óleo essencial de cravo é usado em cremes dentais, sabões, detergentes, cremes, perfumes e enxaguatórios bucais. É um ingrediente popular em bebidas alcoólicas, refrigerantes e até cigarros indonésios; uma mistura de tabaco, cravo e hortelã.
