O que é o branqueamento Aprenda quando e como branquear a couve-flor

Para muitas pessoas, especialmente aquelas familiarizadas com o vocabulário de cozinhar e preservar alimentos, branquear significa mergulhar uma fruta ou vegetal em água fervente por um período muito curto para interromper o processo de maturação e depois transferi-lo rapidamente para água gelada, para que o item não ficar totalmente cozido.

O que empalidece na horta, no entanto, é algo completamente diferente. É a técnica de cobrir uma planta ou parte da planta para impedir o desenvolvimento de cores. A couve-flor descascada é uma dessas técnicas. É isso que dá ao vegetal sua cor branca cremosa.

A couve-flor precisa ser branqueada? Tecnicamente, não. O branqueamento não tem nada a ver com o desenvolvimento da cabeça ou com o conteúdo nutricional. No entanto, se não o fizer, a coalhada será marrom-esverdeada em vez de branca e o sabor será mais forte, quase amargo. Mas como esse é um dos vegetais de jardim mais difíceis de cultivar bem, por que você não dá o passo extra de branquear a couve-flor para aumentar o prazer de colher uma cabeça de sabor doce perfeitamente formada?

Aprender a branquear a couve-flor não é difícil e os resultados valerão a pena.

Quando e como branquear a couve-flor

A couve-flor precisa de temperaturas baixas, um suprimento consistente de umidade e muito fertilizante. Para obter coalhada branca em muitas variedades, é necessário amarrar as folhas ao redor da coalhada em desenvolvimento.

A primeira coisa a saber é quando embranquecer uma cabeça de couve-flor. Comece a verificar suas plantas cerca de 30 dias após o transplante de suas mudas. A coalhada se desenvolve rapidamente e é esse desenvolvimento que diz a você quando empalidecer. Uma coalhada de couve-flor do tamanho de um ovo de galinha é perfeita. A coalhada menor já está protegida da luz pelas folhas ao seu redor. À medida que crescem, ficam mais expostos e é o momento de começar a empalidecer. As coalhada de couve-flor se desenvolvem rapidamente em cabeças cheias, de modo que a janela é pequena.

A couve-flor é extremamente suscetível a fungos; portanto, a segunda condição de quando branquear uma couve-flor seria a parte mais seca do dia. Você não deseja reter a umidade dentro da cobertura da folha. Como branquear a couve-flor com sucesso é o próximo passo.

Quando a coalhada tem 2 a 3 polegadas de diâmetro (aproximadamente o tamanho desse ovo), as grandes folhas externas devem ser amarradas e sobre a coalhada emergente. A maneira mais fácil de fazer isso é amarrar as folhas com elásticos, fita ou barbante. Se você estiver usando elásticos, verifique se eles são resistentes o suficiente para conter as folhas e as cabeças crescentes. As folhas devem ser amarradas livremente para dar bastante espaço à coalhada.

Como a coalhada se desenvolve em taxas diferentes, você precisará verificar suas plantas por vários dias, amarrando as que estão prontas. Se o seu plantio for grande, o uso de uma faixa ou cordão de cor diferente para cada dia será útil para a colheita, pois as cabeças amarradas primeiro estarão prontas para a colheita. O tempo entre amarrar e colher varia de quatro a cinco dias no clima quente da primavera e de 14 a 21 dias nos dias frios do outono.

A couve-flor precisa ser branqueada?

Uma pequena ressalva a esta pergunta deve ser observada. Existem variedades que são auto-branqueadoras. Suas folhas foram criadas para se enrolar e sobre a cabeça em desenvolvimento e, na maioria das vezes, são bem-sucedidas. Sua queda vem com o desenvolvimento de coalhada extra grande, onde as folhas simplesmente não são longas o suficiente para fazer o trabalho.

Também existem variedades mais coloridas no mercado e, por não serem brancas, podem, à primeira vista, parecer não precisar de branqueamento. Couve-flor como essa ainda desenvolverá clorofila e perderá sua cor única se não for protegida do sol. A exceção a isso seria a planta conhecida como couve-flor roxa, que não é couve-flor. É brócolis.

Saber quando descascar uma couve-flor e como descascar couve-flor adicionará os retoques perfeitos a um vegetal que geralmente é difícil de cultivar.