O que é o alho preto Aprenda sobre os benefícios do alho preto
Alho preto não é um produto novo. É consumido na Coréia do Sul, Japão e Tailândia há séculos. Finalmente, chegou à América do Norte, antes tarde do que nunca, porque esse material é fabuloso!
Então o que é? Na verdade, é o alho que passou por um processo que o torna diferente de qualquer outro alho. Atinge um sabor e aroma acentuados que não lembram o odor quase ácido e o sabor intenso do alho cru. Ele eleva tudo o que é adicionado. É como o umami (sabor saboroso) do alho, acrescentando algo mágico a um prato que o envia por cima.
Informação do alho preto
Por ser alho, você pode estar pensando em cultivar alho preto, mas não, não funciona dessa maneira. Alho preto é o alho que foi fermentado por um período de tempo em altas temperaturas sob uma umidade controlada de 80-90%. Durante esse processo, as enzimas que dão ao alho seu forte aroma e sabor se decompõem. Em outras palavras, o alho preto sofre a reação de Maillard.
Se você não sabia, a reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que dão aos alimentos dourados, torrados, assados e queimados seu sabor incrível. Quem já comeu um bife grelhado, cebola frita ou marshmallow tostado pode apreciar essa reação. De qualquer forma, cultivar alho preto não é uma possibilidade, mas se você continuar lendo, descobrirá como fazer o seu próprio alho preto..
Como Fazer Alho Preto
O alho preto pode ser comprado em muitas lojas ou on-line, mas algumas pessoas querem tentar fazer isso sozinhas. A essas pessoas, eu os saúdo. O alho preto não é difícil de produzir por si só, mas exige tempo e precisão.
Primeiro, selecione alho inteiro limpo e sem manchas. Se o alho precisar ser lavado, deixe secar completamente por 6 horas. Em seguida, você pode comprar uma máquina de fermentação de alho preto ou em um fogão lento. E uma panela de arroz também funciona muito bem.
Em uma caixa de fermentação, defina a temperatura para 122-140 F. (50-60 C.). Coloque o alho fresco na caixa e defina a umidade de 60 a 80% por 10 horas. Após esse tempo, altere a configuração para 106 F. (41 C.) e a umidade para 90% por 30 horas. Após o término das 30 horas, altere a configuração novamente para 180 F. (82 C.) e uma umidade de 95% por 200 horas. Se você não deseja comprar uma máquina de fermentação, tente seguir a mesma temperatura com sua panela de arroz.
No final desta última fase, o ouro preto com alho será seu e estará pronto para incorporar nas marinadas, esfregar na carne, esfregar crostini ou pão, mexer no risoto ou apenas lambê-lo dos dedos. É realmente tão bom!
Benefícios do alho preto
O principal benefício do alho preto é o seu sabor divino, mas nutricionalmente tem os mesmos benefícios do alho fresco. É rico em antioxidantes, esses compostos que combatem o câncer, o que o torna um aditivo saudável para quase tudo, embora eu não tenha certeza sobre o sorvete de alho preto.
O alho preto também envelhece bem e, de fato, fica mais doce quanto mais tempo é armazenado. Armazene o alho preto por até três meses em um recipiente fechado na geladeira.
