Dicas sobre como armazenar e preservar legumes - maneiras de preservar legumes para o inverno
Aqui estão os métodos mais comuns para preservar as hortaliças:
Congelando
O congelamento é uma das maneiras mais fáceis de preservar vegetais para o inverno, e quase todos os vegetais são adequados, com exceção de repolho e batata, que tendem a ficar moles e encharcados.
A maioria dos vegetais precisa ser branqueada primeiro, o que envolve cozinhá-los por um período determinado - geralmente de um a três minutos. O branqueamento interrompe o desenvolvimento de enzimas, preservando assim a cor, o sabor e a nutrição. Uma vez empalidecidos, os vegetais são mergulhados em água gelada para resfriá-los rapidamente e depois embalados para congelamento.
Como regra geral, os vegetais são embalados em recipientes de plástico ou sacos de congelação.
Canning
A conserva é um dos métodos mais envolvidos para preservar vegetais, mas o processo é bastante direto se você tomar o seu tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito adequadamente, pois alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados corretamente.
Um banho de água fervente é adequado para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais com baixo teor de ácido, como abóbora, ervilha, feijão, cenoura e milho, devem ser enlatados em uma panela de pressão.
Secagem
Existem várias maneiras de secar legumes, e eles são facilmente reidratados para uso em sopas e caçarolas. Um secador de comida elétrico é o método mais fácil, mas você também pode secar legumes no forno ou mesmo sob a luz do sol.
Alguns, como pimentas, podem ser pendurados em uma corda e deixados secar em um ambiente fresco e bem ventilado.
Decapagem
Pepinos são a opção mais familiar para a conserva, mas você também pode conservar uma variedade de vegetais, incluindo:
- Beterraba
- Cenouras
- Repolho
- Espargos
- Feijões
- Pimentas
- Tomates
Alimentos mais firmes, como beterraba e cenoura, podem precisar de um curto período de branqueamento para torná-los macios. A decapagem envolve arrumar os legumes em uma jarra de conservas de vidro com sua escolha de temperos, como:
- aneto
- sementes de aipo
- Sementes de mostarda
- Cominho
- Orégano
- Açafrão
- Pimenta jalapeno
Uma salmoura que consiste em vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é fervida e derramada sobre os vegetais. Depois que a salmoura esfria, os frascos são selados com segurança. Nota: Alguns legumes em conserva duram na geladeira por até um mês, mas outros devem ser enlatados se você não planeja usá-los em breve.
Armazenamento
Alguns vegetais podem ser armazenados com segurança em um local fresco e limpo por até 12 meses. Os vegetais adequados para armazenamento incluem abóbora, batata e cebola seca.
Algumas culturas de raízes, como beterraba e cenoura, são adequadas para o armazenamento em um recipiente cheio de areia úmida. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de cobertura de 12 a 18 polegadas, como folhas ou palha.
