Squash é amargo Razões de sabor amargo Squash
Na verdade, um gosto amargo de abóbora é um problema comum encontrado na abobrinha e no pepino. Ambos os vegetais são membros da família Cucurbit, juntamente com cabaças, melões, abóboras e outros tipos de abóbora. As cucurbitáceas contêm um grupo de produtos químicos chamados cucubitacinas. São essas cucurbitacinas responsáveis pela abóbora que têm um sabor amargo. Quanto mais altos os níveis de cucubitacina, mais amargo o sabor da abóbora.
A causa mais provável de um gosto amargo na abóbora é devido a algum tipo de estresse ambiental, provavelmente um amplo fluxo de temperatura ou irrigação irregular. Qualquer um deles criará um excesso de cucurbitacinas para se concentrar na fruta. Extremo frio, calor, seca ou muita irrigação ou até falta de nutrientes das plantas, infestação ou doença excessiva de pragas podem criar esses níveis elevados de cucurbitacina na abóbora, resultando em um sabor amargo.
Outro motivo possível para que sua abóbora seja amarga envolve genética e é especialmente verdade no que diz respeito à abóbora. A abóbora, assim como os parentes do pepino, são basicamente ervas daninhas e polinizam facilmente as variedades domésticas de nossas hortas. Salvar sementes pode aumentar a probabilidade de uma potencial polinização cruzada e um sabor amargo resultante. Também pode ocorrer com sementes compradas que podem ter sido polinizadas cruzadamente com cucurbitáceas selvagens. Obviamente, não haveria benefício em tentar resolver um estressor para resolver o problema, pois a amargura é gerada na planta.
Em cucurbitáceas selvagens, a amargura é uma bênção. Muitos insetos acham o sabor amargo tão repelente quanto o nosso, e são, portanto, menos propensos a comer na planta.
A abóbora amarga é comestível?
Se você conseguir identificar com precisão o estresse e corrigi-lo, poderá recuperar a colheita. No entanto, se a abóbora tiver um gosto ruim e já estiver extremamente amarga, retire-a e descarte-a, começando no ano seguinte.
Quanto à comestibilidade da abóbora amarga, comê-las provavelmente não o matará, embora se os níveis de cucurbitacina forem realmente altos, você pode desejar estar. Abóbora muito amarga com um alto nível desse composto causará cólicas estomacais graves e diarréia, que pode durar vários dias. Somente em casos extremos ou raros isso levou à morte. É bem provável que você nem pense na ingestão de abóbora muito amarga, simplesmente por causa do sabor desagradável. Dito isto, para errar por precaução, talvez seja melhor simplesmente jogar fora qualquer fruta com sabor extremamente amargo.
No entanto, você pode decidir usar uma abóbora levemente amarga, o que é bom. Ajuda a saber que o composto amargo está mais concentrado no caule do que no final da abóbora. Para reduzir o sabor amargo, descasque a abóbora, começando no final da flor e descarte alguns centímetros no final da haste.
