Amadurecimento das uvas Quando colher uvas
O tempo exato para a colheita das uvas depende da localização, duração da estação de cultivo, variedade de uvas, carga da colheita e uso pretendido da uva. Cargas pesadas nas colheitas levam mais tempo para amadurecer. O momento ideal para a colheita das uvas varia de ano para ano, assim como as condições ambientais - algum tempo depois que as bagas mudam de cor (veraison).
Os produtores comerciais de uvas dependem de métodos mais científicos para determinar quando colher as uvas, como níveis precisos de pH e teor de açúcar (Brix), estabelecidos com testes. O produtor doméstico pode fazer uso do seguinte para verificar o amadurecimento das uvas e o tempo de colheita adequado:
Cor - A colheita de uvas para uso em geleias ou vinificação deve ocorrer no estágio certo de maturidade para obter doçura máxima. As uvas mudam de cor de verde para azul, vermelho ou branco, dependendo da variedade. A cor é um dos indicadores de maturação. No entanto, não é o indicador mais confiável, pois muitas variedades de uvas mudam de cor muito antes do amadurecimento. Ainda assim, quando completamente madura, o revestimento esbranquiçado das uvas se torna mais evidente e as sementes passam de verde para marrom.
Tamanho - Tamanho é outro indicador do amadurecimento das uvas. Quando maduras, as uvas são de tamanho completo e um pouco menos firmes ao toque.
Gosto - Mãos para baixo, a melhor maneira de verificar se suas uvas estão maduras o suficiente para colher é prová-las. Prove as uvas três a quatro semanas antes da data aproximada da colheita e continue a provar as uvas à medida que amadurecem. Tente colher amostras na mesma hora do dia em várias áreas da vinha.
As uvas, ao contrário de outras frutas, não continuam a amadurecer uma vez fora da videira, por isso é importante continuar degustando até que as uvas sejam uniformemente doces. Amostra de áreas expostas ao sol e de áreas sombreadas. A maturação e a cor das uvas não dependem da luz solar direta, mas a quantidade de luz que atinge a folhagem da uva resulta em frutas de alta qualidade. São as folhas da uva que engendram os açúcares, que são então transferidas para a fruta.
Informações adicionais sobre a colheita de uvas
O amadurecimento desigual pode ocorrer devido ao excesso de cachos de uvas na videira (excesso de cultivo), deficiência de potássio, seca ou outros fatores estressantes ambientais. O clima mais quente do que o normal é frequentemente a causa do amadurecimento irregular, em que algumas bagas permanecem azedas, duras e verdes, enquanto outras amadurecem e escurecem normalmente..
Frutos maduros também são extremamente atraentes para os pássaros. Para proteger a colheita iminente, envolva os cachos de uvas em um saco marrom amarrado à cana ou retire toda a videira.
Depois de verificar que é o horário nobre da colheita das uvas, remova os cachos com tesouras manuais. As uvas podem ser armazenadas a 32 F. (0 C.) com 85% de umidade relativa, em um saco perfurado por até dois meses.
