Pontas das plantas da pimenta quente em pimentas crescentes para o molho quente

Há um número quase interminável de plantas de pimenta para escolher. Somente as cores dos pimentões variam de laranja brilhante a marrom, roxo, vermelho e até azul. Os níveis de calor variam de acordo com o índice de calor de Scoville, uma medida da capsaicina na pimenta - de bater as meias quentes a um formigamento sutil na ponta da língua.

Com essa variedade, é difícil definir qual pimenta plantar. A boa notícia é que todos eles podem fazer um molho picante incrível. Lembre-se de que as pimentas no jardim tendem a polinizar de forma cruzada; portanto, a menos que você plante apenas um tipo de pimenta, é realmente uma porcaria o quão quente as diferentes variedades podem se tornar.

Eu gosto do elemento surpresa, no entanto, e utilizar diferentes tipos de pimenta para fazer molho é realmente um experimento. Comece com um pequeno lote primeiro. Muito quente? Tente uma combinação diferente ou tente assar os pimentões em vez de usá-los frescos, o que dará um novo perfil de sabor. Enfim, eu discordo, voltando aos tipos de pimenta para fazer molho.

Pimentos para molho

As pimentas são categorizadas parcialmente pelo nível de calor na escala Scoville:

Pimentões doces / leves (0-2500)
Pimentas médias (2501-15.000)
Pimenta quente média (15,001-100.000)
Pimentas quentes (100,001-300.000)
Superhots (300.001)

Pimentas levemente temperadas incluem:

Pimentão colorau, geralmente seco e moído.
Pimenta Soroa, também seca e moída.
Aji Panc, um vermelho muito suave a pimenta de Borgonha.
Santa Fe Grande, ou malagueta picante amarela
Anaheim, uma pimenta de tamanho médio e leve, usada tanto verde quanto vermelha.
Poblano é uma variedade muito popular que é verde escuro, amadurece gradualmente para vermelho escuro ou marrom e é frequentemente seca - chamada ancho chili.
As hachuras também estão na escala Scoville suave e são longas e curvas, perfeitas para recheio.
As pimentas Peppadew são cultivadas na província de Limpopo, na África do Sul, e na verdade são a marca das pimentas doces picantes.
As pimentas Espanola, Rocotillo e New Mex Joe E Parker também estão no lado ameno.

Pasilla chili peppers são realmente interessantes. São pimentas secas de chilaca conhecidas como pasilla bajio ou chile negro quando frescas. Oito a dez centímetros de comprimento, o índice de calor desta pimenta varia de 250 a 3.999 Escovilles. Então, esses pimentões variam de leve a médio.

Ficando um pouco mais quente, aqui estão algumas opções médias:

Os pimentões Cascabel são pequenos e vermelho escuro.
New Mex Big Jim é uma variedade gigante e é um cruzamento entre alguns tipos diferentes de pimentões e um pimentão peruano
Ainda mais quentes são os pimentões Jalapenos e Serrano, que eu descobri que podem variar de muito leves a ligeiramente picantes.

Aumentando o aquecimento, aqui estão algumas pimentas médias:

Tabasco
Pimenta de caiena
tailandês
Datil

Os seguintes itens são considerados hot chili peppers:

Fatalii
Habanero Laranja
Scotch Bonnet

E agora a transformamos em nuclear. As superhots incluem:

Red Savina Habanero
Naga Jolokia (também conhecido como Ghost Pepper)
Escorpião de Trinidad Moruga
Carolina Reaper, considerada uma das pimentas mais quentes de todos os tempos

A lista acima não é de forma alguma abrangente e tenho certeza que você pode encontrar muitas outras variedades. O ponto é que, ao cultivar pimentas para fazer molho quente, restringir suas escolhas pode ser o desafio.

Quanto aos melhores pimentos para fazer molho picante? Qualquer uma das opções acima, combinada com os três elementos básicos para o molho picante perfeito - o doce, o ácido e o quente - certamente criará o elixir temperado perfeito.