Erva-doce vs anis Qual é a diferença entre anis e erva-doce
Enquanto ambos erva-doce (Foeniculum vulgare) e anis (Pimpinella anisum) são nativos do Mediterrâneo e ambos pertencem à mesma família, Apiaceae, há, de fato, uma diferença. Claro, ambos têm um perfil de alcaçuz semelhante ao estragão ou ao anis estrelado (nenhuma relação com P. anisum), mas são plantas completamente diferentes.
Erva-doce vs. Anis
Anis é anual e erva-doce é perene. Ambos são usados por seu sabor de alcaçuz, que vem do óleo essencial chamado anetol encontrado em suas sementes. Como mencionado, muitos cozinheiros os usam de forma intercambiável, mas há realmente uma diferença no sabor quando se trata de erva-doce versus anis.
A semente de anis é a mais picante das duas. É frequentemente usado em cinco especiarias chinesas em pó e em forquilha panch indiana e confere um sabor mais pesado a alcaçuz do que a erva-doce. A erva-doce também tem um sabor de alcaçuz, mas menos doce e menos intenso. Se você usar sementes de erva-doce em uma receita que exige o uso de anis, talvez seja necessário usar um pouco mais para obter o perfil de sabor correto.
Outras diferenças de anis e erva-doce
As sementes de erva-doce são provenientes de uma planta de bulbo (erva-doce de Florença) que é consumida como vegetal. De fato, a totalidade da planta, sementes, folhas, verduras e bulbos são comestíveis. A semente de anis vem de um arbusto que é cultivado especificamente para a semente; nenhuma outra parte da planta é comida. Então, a diferença entre anis e erva-doce é realmente muito grande.
Dito isto, as diferenças de anis e erva-doce são suficientes para esclarecer o uso de um ou outro; isto é, usando erva-doce ou anis em uma receita? Bem, isso realmente depende da cozinheira e da culinária. Se você estiver cozinhando e a receita exigir verduras ou bolbos, a opção mais clara é o funcho.
Anis é a melhor opção para doces como biscoitos ou pizzas. A erva-doce, com um sabor mais suave a alcaçuz, também possui um sabor levemente amadeirado e, portanto, funciona bem com molho marinara e outros pratos salgados. A semente de anis, apenas para confundir a questão, é uma especiaria totalmente diferente, embora com uma essência de alcaçuz que vem de uma árvore sempre-verde e aparece com destaque em muitas cozinhas asiáticas.
