Raiz adoçante fria colhe vegetais comuns que ficam doces no inverno

O adoçante de inverno é um fenômeno que você costuma ver nos vegetais que crescem naturalmente em clima frio. Embora a primeira geada do outono mate muitas plantas, existem muitas variedades, principalmente as de raízes, que sobreviverão a temperaturas muito mais frias.

Isso se deve, em parte, à capacidade de converter amido em açúcar. Ao longo da estação de crescimento, esses vegetais armazenam energia na forma de amidos. Quando as temperaturas começam a cair, eles convertem esses amidos em açúcares, que atuam como um agente anticongelante para as células..

Essa mudança não acontece da noite para o dia, mas desde que você colha seus vegetais de raiz algum tempo após a primeira geada do outono, é provável que eles tenham um sabor muito mais doce do que se você os tivesse escolhido no verão.

Quais são algumas raízes que ficam doces com Frost?

Cenouras, nabos, rutabagas e beterrabas são raízes que ficam doces com a geada. Alguns outros vegetais que adoçam no inverno são as culturas de couve, como couve de bruxelas, brócolis e couve, além da maioria das folhas verdes.

Mas há uma planta para a qual o adoçante de inverno é NÃO benéfico: batatas. As batatas passam pelo mesmo processo adoçante a frio de todas as outras plantas, mas o resultado não é tão procurado. As batatas são apreciadas pelo amido que acumulam durante o verão. A conversão de açúcar não só tira esses amidos, como também faz com que a carne da batata fique marrom escura quando cozida.

Você já comeu uma batata frita com uma mancha escura nela? As chances são boas de que a batata tenha ficado um pouco fria demais antes de se tornar um chip. Mas as batatas são a exceção. Para outras culturas radiculares frias e resistentes, a melhor época para plantá-las é no final do verão, para que estejam prontas para a colheita no inverno, quando estiverem no auge da doçura.