Conservas de legumes de jardim - Conservas de legumes do jardim

O enlatamento é um método muito antigo de preservação de alimentos que foi extremamente útil nos dias anteriores à refrigeração. Basicamente, um jarro é cheio de comida, provido de uma tampa e fervido em água por um período de tempo. A ebulição deve matar todos os organismos prejudiciais nos alimentos e forçar o ar para fora do frasco, selando a tampa na parte superior com um vácuo.

O grande medo quando se trata de vegetais enlatados do jardim é o botulismo, uma bactéria potencialmente mortal que vive em ambientes úmidos, com baixo oxigênio e baixo ácido. Existem dois métodos distintos de enlatar: banho de água e pressão.

A conserva de banho-maria é boa para frutas e picles, ricos em ácido e que não abrigam bem os esporos do botulismo. Os legumes, no entanto, são muito baixos em ácido e requerem uma conserva de pressão muito mais intensa. Você precisa ter um cuidado especial ao conservar legumes. Se você não tem certeza do sucesso do seu projeto, é melhor apenas morder a bala e jogá-la fora.

A preservação de vegetais em conserva requer algum equipamento especial. Você precisará de frascos para conservas com tampas de duas peças - uma delas é plana com uma fina vedação de borracha na parte inferior e a outra é um anel de metal que aparafusa na parte superior da jarra.

Para enlatar banho de água, você realmente só precisa de uma panela muito grande. Para o enlatamento de pressão, você precisa absolutamente de um enlatador de pressão, um pote especial com uma saída de exaustão, um manômetro e uma tampa que possa ser presa.

Enlatar pode ser complicado e fazer errado pode ser perigoso, então leia mais um pouco antes de tentar por conta própria. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa é uma boa fonte de informações mais detalhadas.