Anis vs. Anis estrelado - são as mesmas plantas de anis estrelado e anis
O sabor picante do anis acrescenta interesse e significado regional a muitos pratos. Anis estrelado e anis são os mesmos? Não são apenas de regiões completamente diferentes e de climas em crescimento, mas as plantas são muito distintas. Uma decorre de uma planta herbácea relacionada à salsa, enquanto a outra é uma árvore de 20 metros de altura.
O anis de ervas (Pimpinella anisum) é da região do Mediterrâneo. Sua família botânica é Apiaceae. A planta produz umbelas de flores brancas estreladas que se desenvolvem nas sementes aromatizadas. Por outro lado, o anis estrelado (Illicium verum) é da China e seu agente aromatizante está contido nos frutos em forma de estrela.
Ambos os temperos contêm anetol, o aroma de alcaçuz encontrado em pequenas quantidades em outras plantas, como erva-doce e cominho. A principal diferença culinária entre anis e anis estrelado é que a semente de anis é potente, com um sabor quase picante, enquanto o anis estrelado é sutilmente mais suave. Eles podem ser usados alternadamente em receitas, mas as quantidades devem ser ajustadas para acomodar a suavidade do ingrediente asiático.
Quando usar anis estrelado ou semente de anis
O anis estrelado é usado como um pau de canela seco. Pense nisso como uma vagem que você adiciona aos pratos e retire antes de comer. A fruta é na verdade um esquizocarpo, uma fruta de 8 câmaras, cada uma contendo uma semente. Não é a semente que contém o sabor, mas o pericarpo. Durante o cozimento, os compostos de anetol são liberados para perfumar e dar sabor ao prato. Também pode ser moído e adicionado a receitas.
A semente de anis é normalmente usada no solo, mas pode ser comprada inteira. Nos casos em que o tempero é removido antes de servir, o anis estrelado é mais fácil de usar, pois tem pelo menos 2,5 cm de diâmetro, enquanto as sementes de anis são pequenas e podem ser difíceis de remover, a menos que sejam envoltas em saquetas.
O anis estrelado é notável por seu papel no tempero chinês de cinco especiarias. Junto com o anis estrelado estão erva-doce, cravo, canela e pimenta Szechuan. Este aroma potente é frequentemente encontrado em receitas asiáticas. O tempero também pode fazer parte de Garam Masala, um tempero principalmente indiano. O tempero se traduz bem em sobremesas doces, como maçãs assadas ou torta de abóbora.
O anis é tradicionalmente usado em anis como Sambuca, Ouzo, Pernod e Raki. Estes licores foram utilizados como digestivos após uma refeição. A semente de anis faz parte de muitos assados italianos, incluindo os biscoitos. Em pratos salgados, pode ser encontrado em salsichas ou mesmo em alguns molhos de massa.
