Sobre as plantas de Wasabi, você pode cultivar uma raiz vegetal de Wasabi
A quente e deliciosa pasta verde é derivada da raiz do wasabi. A raiz vegetal de Wasabi é um membro da família Brassicaceae, que inclui repolho, mostarda e rábano. De fato, o wasabi é frequentemente chamado de rábano japonês.
As plantas wasabi são plantas perenes nativas encontradas ao longo de leitos de rios nos vales dos rios das montanhas no Japão. Existem várias variedades de wasabi e entre elas estão:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
O cultivo de rizomas wasabi em crescimento data de pelo menos o século 10.
Plantas de Wasabi em crescimento
O wasabi cresce melhor em solo solto, rico em orgânicos, um pouco úmido. Também prefere um pH do solo entre 6 e 7.
Quanto à localização, esse é um daqueles vegetais que você pode colocar em uma área sombreada do jardim ou mesmo perto de um lago. Antes do plantio, é aconselhável mergulhar as raízes em água fria e remover as folhas danificadas. Plante wasabi na primavera, uma vez que as temperaturas ao ar livre fiquem entre 10 e 16 graus Celsius e as plantas espaciais se afastem aproximadamente 20 cm.
O wasabi também pode ser plantado em recipientes, usando um vaso de 15 cm cheio de mistura de envasamento rico em orgânicos e depois transplantando após um ano para um vaso de 30 cm. Para aumentar a drenagem, coloque areia no fundo da panela.
Água wasabi plantas completamente e com freqüência. A cobertura vegetal ao redor das plantas ajudará a reter a umidade do solo.
Podar de volta quaisquer folhas murchas ou feias na planta. Controle ervas daninhas durante a estação de crescimento e verifique se há pragas como lesmas e caracóis.
Um fertilizante de 12-12-12 de liberação lenta aplicado a cada três a quatro meses é geralmente recomendado no cultivo de plantas wasabi. Diz-se que os fertilizantes ricos em enxofre aumentam seu sabor e tempero.
Colha as raízes na primavera ou no outono, quando as temperaturas estiverem frias. Lembre-se de que normalmente leva cerca de 2 anos para os rizomas amadurecerem ou atingirem 10 cm de comprimento. Ao colher wasabi, puxe a planta inteira, removendo os brotos laterais.
Wasabi precisa ser protegido das temperaturas frias do inverno. Em áreas mais quentes, uma aplicação generosa de cobertura é suficiente. Aqueles em regiões mais frias, no entanto, devem cultivar wasabi em vasos que podem ser movidos para um local protegido.
Wasabi Usos
Embora a folhagem das plantas wasabi possa ser consumida fresca e às vezes seca para uso em outros alimentos processados ou em conserva em salmoura ou molho de soja, a raiz é o prêmio. O calor do rizoma de wasabi é diferente da capsaicina encontrada nos chili peppers. O Wasabi estimula as passagens nasais mais do que a língua, sentindo-se inicialmente ardente e dissipando-se rapidamente para um sabor mais doce, sem uma sensação de queimação. As propriedades ardentes do wasabi não são à base de óleo, como nas pimentas, portanto o efeito é relativamente curto e pode ser amenizado com outros alimentos ou líquidos.
Alguns dos usos de wasabi são, obviamente, como condimento com sushi ou sashimi, mas também é delicioso em sopas de macarrão, como condimento para carnes e vegetais grelhados, ou adicionados a molhos, marinadas e molhos para salada.
Ao usar a raiz de wasabi fresca, muitas vezes é ralada antes de comer, pois perde sabor nas primeiras horas. Ou é mantido coberto e, para apresentação do sushi, ensanduichado entre o peixe e o arroz.
Grande parte da pasta ou pó verde que conhecemos como wasabi não é, de fato, raiz de wasabi. Como as plantas wasabi requerem condições particulares para o cultivo, a raiz é bastante cara e o jardineiro comum pode ter dificuldade em cultivá-la. Portanto, uma combinação de mostarda em pó ou rábano, amido de milho e corante artificial é frequentemente substituída pela coisa real.
Como preparar a raiz de Wasabi
Primeiro, selecione uma raiz firme e sem manchas, lave-a e retire-a com uma faca. Moer a raiz finamente em uma pasta grossa é a chave para liberar o sabor acentuado do wasabi. Os chefs japoneses usam pele de tubarão para obter essa pasta grossa, mas você pode usar os menores orifícios em um ralador de metal, ralando com um movimento circular.
Cubra a pasta resultante com filme plástico, deixe descansar por 10-15 minutos. antes de usar para desenvolver sabor e depois utilizá-lo nas próximas horas. Qualquer raiz restante deve ser coberta com toalhas úmidas e refrigerada.
Lave a raiz em água fria a cada dois dias e verifique se há deterioração. Um rizoma de wasabi refrigerado durará cerca de um mês.
