Por que os tomates têm gosto amargo ou amargo - Como corrigir tomates com gosto amargo
Existem mais de 400 compostos voláteis nos tomates que lhes dão sabor, mas os fatores predominantes são ácido e açúcar. Se um tomate tem um sabor doce ou ácido, também costuma ser uma questão de gosto - o seu gosto. Existem centenas de variedades de tomates com o que parece ser mais opções o tempo todo, então é provável que haja um tomate para você.
Uma coisa com a qual a maioria das pessoas pode concordar é quando algo parece "ruim". Nesse caso, tomates com sabor azedo ou amargo. O que causa tomates amargos no jardim? Pode ser a variedade. Talvez você esteja cultivando frutas particularmente ácidas que se traduzem em acidez em seu paladar.
Tomates ricos em ácido e com baixo teor de açúcar tendem a ser muito azedos ou azedos. Brandywine, Stupice e Zebra são todas as variedades de tomate com alto teor de ácido. O tomate principal da maioria das pessoas tem um equilíbrio de ácido e açúcar. Eu digo mais, porque, novamente, todos temos nossas próprias preferências. Exemplos disso são:
- Levantador de hipoteca
- Black Krim
- Mr. Stripey
- Celebridade
- Garotão
Pequenos tomates cereja e uva também tendem a ter maiores concentrações de açúcar do que as variedades maiores.
Prevenção de tomates com sabor amargo
Além de escolher tomates com alto teor de açúcar e baixo teor de ácido, outros fatores se fundem para afetar o sabor do tomate. A cor, acredite ou não, tem algo a ver com o fato de um tomate ser ácido. Tomates amarelos e laranja tendem a ter um sabor menos ácido que os tomates vermelhos. Esta é realmente uma combinação de níveis de açúcar e ácido, juntamente com outros compostos, que proporcionam um sabor mais suave.
Há algumas coisas que você pode fazer para produzir tomates doces e saborosos. Plantas saudáveis, com muitas folhas, tomam mais sol e produzem uma folhagem densa, capaz de converter mais luz em açúcar; portanto, obviamente, cuidar de suas plantas resultará na fruta mais saborosa.
Inclua muita matéria orgânica no solo, bem como potássio e enxofre. Evite dar muito nitrogênio às plantas, o que resultará em folhagem verde saudável e pouco mais. Adubar os tomates no início com um fertilizante com baixo teor de nitrogênio, 5-10-10, e vestir com uma pequena quantidade de fertilizante com nitrogênio APÓS os tomates começarem a florescer.
Mantenha as plantas constantemente regadas até que apareça a fruta. Em seguida, rega as plantas com moderação durante a maturação dos frutos, pois o solo seco concentra os compostos aromatizantes.
Por fim, os tomates são adoradores do sol. A abundância de sol, idealmente 8 horas completas por dia, permite que a planta fotossintetize ao máximo potencial, produzindo carboidratos que são transformados em açúcares, ácidos e outros compostos aromatizantes. Se você mora em uma área úmida e nublada como eu (noroeste do Pacífico), escolha variedades de herança como San Francisco Fog e Best of All de Seattle, que tendem a tolerar essas condições.
Os tomates prosperam nos anos 80 (26 ° C) durante o dia e entre os anos 50 e 60 (10-15 ° C) à noite. Temps mais altos afetam o conjunto de frutas e os compostos aromatizantes, portanto, selecione o tipo correto de tomate para sua região climática.
